（1）まずみりんを煮立てます

・材料　(２カップ分)　みりんと醤油を各１／２カップ　削り節と水を各２カップ

（2）水と醤油を加えて煮ます

みりんのアルコール分が消えたら、醤油と水を加えて煮ます

（3）煮立ったら削り節を入れます

削り節を一度に加えて弱火で煮続けます

（4）弱火のまま約２分煮つめます

削り節の味を汁に十分煮出すため、コトコトと煮つめます

（5）濡れふきんで煮つめたものを静かにこします

つけ汁はこのまま使い、かけ汁は好みにより４～５倍に薄めて使います

 

昆布だしのとり方

（1）昆布だしを煮立てて削り節を入れます

昆布だしを煮立てた中に削り節を入れます　(６カップの昆布出しに約４０g)

（2）少ししたら火を止めます

決して煮立ててはいけません、削り節が沈んだら濡れたふきんで静かにこします

 

かつおだしのとり方

（1）昆布だしを煮立てて削り節を入れます

昆布だしを煮立てた中に削り節を入れます(６カップの昆布出しに約４０g)

（2）少ししたら火を止めます

決して煮立ててはいけません、削り節が沈んだら濡れたふきんで静かにこします

 

良いだしの出る材料

（1）干し椎茸（2）煮干（3）干しエビ（4）だし昆布（5）返りじゃこ（6）花かつお

 

だし汁の保存

だし汁が完全にさめたら製氷皿に注ぎ冷凍室に入れます

完全に凍ったら取り出してビニール袋に日付を書いて密封し冷凍室に戻します